Після випічки м'якуш хліба сірий і кришиться. Як можна це виправити?

Часто виробники хлібобулочних виробів стикаються з проблемою "крихкості" виробів по причині.

1. Недостатньої кількості води в рецептурній закладці.
2. Недостатнього часу вимішування, в процесі якого не відбувається потрібного розвитку каркаса клейковини.

Якщо Ви врахували ці фактори, але результат залишає бажати кращого, ми пропонуємо використовувати поліпшувач "Лецімастер" (в дозуванні 1-1,5% від маси борошна).

"Лецімастер" дозволяє зробити тісто більш еластичним за рахунок кращого розвитку каркаса клейковини, так як до складу покращувача входить емульгатор, соєвий лецитин. Соєвий лецитин забезпечує еластичність тіста, економію яйцепродуктів, а активний фермент ліпоксигеназа при взаємодії з борошном, збагаченим аскорбіновою кислотою, дозволяє відбілити м'якуш.