Колір хлібної кірки "неапетитний", блідий і продукт явно не добирає товарного вигляду.

Це негативно позначається на його продажах. Що можна зробити для поліпшення зовнішнього вигляду кірки?

Колір скоринки хліба формує реакція Майяра (реакція меланоідіноутвореня), що проходить з використанням цукрів і аміноз’єднань. Для формування кольору кірки необхідно, щоб обидва компонента були присутні у відповідній кількості.

На формування кольору кірки впливають такі види цукру: глюкоза, фруктоза, сахароза або лактоза, якщо в рецептурі присутне знежирене молоко.
Іноді буває, що цукру достатньо, а колір кірки ненасичений, це може бути викликано наступними факторами:

1. Низькі температурні режими випічки.
2. Низький вміст пошкодженого крохмалю в борошні.
3. Низька активність ферментів.