Цвет хлебной корки "неаппетитный", бледный и продукт явно не добирает товарного вида

Цвет хлебной корки "неаппетитный", бледный и продукт явно недобирает товарного вида, что отрицательно сказывается на его продажах. Что можно предпринять для улучшения внешнего вида корки?

Цвет корочки хлеба формирует реакция Майяра (реакция меланоидинобразования), проходящая с использованием  сахаров и аминосоединений. Для формирования цвета корки необходимо, чтобы оба компонента присутствовали в соответствующем количестве.

На формирование цвета корки влияют следующие виды сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза или лактоза, если в рецептуре присутствует обезжиренное молоко.

Иногда бывает, что сахаров достаточно, а цвет корки не насыщенный, это может быть вызвано следующими факторами:

1. Низкие температурные режимы выпечки.
2. Низкое содержание поврежденного крахмала в муке.
3. Низкая активность ферментов.