Решение проблемы быстрого затягивания песочного теста и продление сроков реализации

Почему песочное тесто быстро "затягивается"? С помощью каких продуктов ТМ "Мастер Мартини" можно решить эту проблему и продлить срок реализации песочного печенья?

В виду особой популярности песочного печенья, особенно на период временного падения покупательской способности населения, растет количество производителей и, соответственно, конкуренция в этом сегменте. Довольно часто в последнее время к нам обращаются с вопросами, связанными со сроками реализации и улучшением вкусо-ароматических качеств "песочки".

Как правило, наиболее распространенные проблемы с "песочкой" можно охарактеризовать следующим образом:

при взбивании маргарина или масла - масса разжижается и оседает;
имеет место недостаточная набиваемость и пышность маргарина или масла при взбивании;
отсечения массы;
быстро затягивается тесто;
быстрое высыхание изделий, при этом появляется "стеклянный" вкус.

Причины вышеописанных проблем могут быть следующие:

недостаточная жирность маргарина или масла;
низкокачественный продукт (маргарин или масло);
не выдержана пропорция в рецептурной закладке;
слишком длительное взбивание массы, при этом масса нагрелась (разжижилась и осела);
слишком длительный замес теста.

Если Вы предприняли все возможные шаги по исправлению ситуации, но так и не получили устраивающий вас результат, мы предлагаем использовать маргарин "Джойа Спешиал" - высококачественный продукт итальянского производства, который является заменителем сливочного масла растительного происхождения.

Преимущества маргарина "Джойа Спешиал":

великолепные вкусовые качества;
в отличие от сливочного масла, высокая пластичность;
ярко выраженный сливочный аромат остается в изделии после выпечки;
при выпечке придает изделию пышность;
хорошо взбивается и увеличивается в объёме;
обладает высокой водопоглотительной способностью, что позволяет получать хорошую себестоимость готового крема или высокое качество и длительный срок хранения кондитерских изделий;
способствует продлению сроков хранения изделий;
не содержит холестерин (!)
не крошится после извлечения из холодильника и может храниться при температуре 16-20 °С;
точка плавления - 29-30 °С;
содержание жира - 82 %.