Ариба "Молочная крошка" - крошка коричневого цвета.

Используют как декоративных украшений для кондитерских изделий.

Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.

Что такое шоколад?
Это продукт комплексной переработки семян какао.

Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.

Рекомендации по работе с шоколадом

Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.

Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.

Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45°C,помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол  или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29°C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.

При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22°C при влажности 65%.

Если нарушены температурные режими:

• на поверхности шоколада  выступит сахарное или жировое поседение;
• будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
• процесс застывания шоколада будет долгим.