Ариба "Шоколадные Дропсы" - шоколадные капельки в виде дропсов черного цвета с содержанием какао продукта 46%.

Дропсы являются термостабильным продуктом, что позволяет, как выпекать  так и замораживать с ними изделия.

Шоколадные дропсы добавляют в тесто при приготовлении бисквитов, кексов,  песочного печенья, а также в  различные  крема, мороженое, и  для декора. Капельки чётко сохраняют свою форму под воздействием высоких температур, неокрашивая продукт, в котором они находятся. Изделия преобретают красивый внешний аппетитный вид.

Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный  шоколад, который широко используются в кондитерском производстве.

Что такое шоколад?
Это продукт комплексной переработки семян какао.

Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.

Рекомендации по работе с шоколадом

Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.

Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.

Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол  или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.

При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.

Если нарушены температурные режими:

• на поверхности шоколада  выступит сахарное или жировое поседение;
• будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
• процесс застывания шоколада будет долгим.